河南的变蛋做法

百科常识
葛潇梦
2023-09-14 16:52:06
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河南的变蛋做法

河南变蛋怎么做出来的，祖传秘方都告诉你了！

河南的变蛋做法

变蛋怎么做好吃啊？（急）

作变蛋的方法及配方是什么？

选蛋选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。配料将石灰、草木灰混合, 加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。滚料泥将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。滚灰将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。装坛将处置好的蛋逐个装入坛中, 用泥将坛口密封, 放入室内, 第一天室内温度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。若天气过热,装坛 3天后可将坛口打开散热,再密封。 7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。

变蛋的做法与配方

一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固
，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。